REZEPT

Zutaten:

Zubereitung

Alle Zutaten ( außer das ÖL ) in eine Schüssel geben und für 10 min – 12 min gut verkneten. Den Teig abgedeckt für ca. 2,5 Stunden aufgehen lassen, dabei nach 30 min , 60 min und 90 min den Teig falten.
Nach der Ruhezeit den Teig vorsichtig auf eine mit Roggenmehl bemehlte Arbeitsfläche stürzen , und diesen von allen Seiten vorsichtig einschlagen. Nun das Brot mit Roggenmehl rundwirken. Dann mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt für 45 min – 60 min gehen lassen.
Den Backofen mit einem backofengerechten Topf oder Form mit Deckel für 45 min – 60 min bei 250 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Das aufgegangene Brot vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen, und mit Hilfe des Backpapier in die heiße Form geben und mit dem Deckel für 25 – 30 min bei 250 Ober – / Unterhitze backen , dann die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und weiter 20 min – 30 min ohne Deckel backen.
Fertiges Brot auf einem Küchengitter abkühlen lassen.